Sonntag, 28. Juni 2015

Leckere Wintertorte...schmeckt auch im Sommer

Passend zu unserem Herbstwetter von letzter Woche, hab ich jetzt eine leckere Wintertorte für euch.
Das Rezept hab ich von einem sehr guten Freund bekommen, nachdem der Göttergatte gemotzt hat, weil er ja Pfirsiche Heim getragen hat (in der Dose will angemerkt sein) und diese Dose von mir ignoriert wird.
Alle bekommen Kuchen, außer der Ehemann...!
Meine erste Ausrede war dann: Das ist ein Rezept für den Winter von Dr. Oe....
Aber bei Temperaturen um die 10 Grad, konnte ich mich darauf jetzt auch nicht mehr raus reden.
Also wurde am Wochenende lecker Wintertorte gemacht und verdrückt.
Hier die Zutaten die ihr braucht:
125 g Pumpernickel
4 Eiweiß
100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
4 Eigelb
1 Schuss Rum (scheiss auf das Aroma)
1 El Milch
1 EL Kakaopulver
1 gestr. TL Backpulver
125 g gemahlene Mandeln
2-3 Dosen Pfirsichhälften
500 g kalte Schlagsahne
2 Blatt Gelatine
1 Pkg Vanillezucker
150 g Johannisbeergelee
Raspelschokolade (wer mag)
Springform fetten und mit Backpapier auslegen.
Backofen vorheizen - Heißluft 160°C
Den Pumpernickel fein zerbröseln. (Hat bei uns die Mini-Hexe erledigt - sehr vorbildlich)

Eiweiß steif schlagen.
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren.
Nacheinander Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen.
Eigelb einzeln unterrühren.
Rum und Milch unterrühren. 
Mandeln mit Kakao, Backin und Pumpernickelbröseln mischen und unterrühren.
Zuletzt den Eischnee unterheben.
Den Teig in der Form glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Im unteren Drittel etwa 30 Min. backen
Boden aus der Springform lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Boden erkalten lassen.
Pfirsiche abtropfen lassen.
Den Boden mit Gelee bestreichen.
Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen und den Boden mit den Pfirsichhälften (1 Hälfte zur Dekoration beiseitelegen), mit der Wölbung nach oben, belegen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Etwas Sahne erwärmen und die Gelatine unterrühren.
Sahne leicht steif anschlagen, dann die Gelatine-Sahne dazugeben.
Sahne weiter steif schlagen und Vanillin-Zucker unterrühren. Die Sahne auf den Pfirsichen glatt streichen. Die Torte mind. 2 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
 Vor dem Servieren den Tortenring oder Springformrand entfernen. Nach Wunsch eine die Oberfläche mit Raspelschokolade bestreuen. Pfirsichhälfte in Spalten schneiden und die Torte damit dekorativ belegen.



 Leider sieht meiner jetzt nicht ganz so schön aus, da ich leider nur 1 Dose Pfirsiche hatte und die blöde Sahne bei mir komischerweise nicht gereicht hat. Und weil mich das so geärgert hat, hab ich die Schokostreussel auch noch vergessen!

Aber geschmacklich ist das ja egal. Der GöGa war glücklich und das ist das Wichtigste. :-)
 Und hiermit erkläre ich offiziell: ICH MACHE NIE WIEDER EINE TORTE MIT SAHNE!
Die Sahne kann noch so kalt sein, ich produziere regelmäßig Butter!
Sahne und ich sind definitiv nicht kompatibel.


Dienstag, 16. Juni 2015

Windbeuteltorte zum 85. Geburtstag

Die Großtante meines Mannes hatte heuer ihren 85. Geburtstag.
Da musste natürlich eine (Überraschungs-) Torte her.

Nachdem die halbe Verwandschaft meines Mannes das gute Stück zu sehen bekam, hab ich wieder ewig gegrübelt was ich machen könnte.

Auf alle Fälle wollte ich den Kuchen dieses Mal mit Oblatenblumen dekorieren.
Die sind für die alten Damen etwas leichter zu essen. :-) 
Ist jetzt nicht böse gemeint, aber getrocknete Fondantblumen können schon ganz schön knackig sein...




Letzten Endes wurde es eine Windbeuteltorte mit Eierlikörbisquit von der Tortentante.

Fangen wir mit dem Kuchenrezept an:

6 Eier
2 Vanillezucker
250 g Puderzucker
1/8 l Öl
1/4 l Eierlikör
250 g Mehl
1 Pkg Backpulver

Als erstes Eier mit Zucker schaumig rühren bis eine weiße Masse entstanden ist.
Dann Öl, Eierlikör, Mehl und Backpulver zügig unterrühren.
In eine Backform geben und bei 160° circa 50 Minuten backen.

Nun zur Füllung.
Nachdem sich ja der Fondant mit Sahne nicht verträgt und sich bei deren Anblick im wahrsten Sinne des Wortes in Luft auflöst, müsst ihr den Kuchen nach den Fondant-tauglichen-Methode schneiden.
Den Tortenboden müsst ihr auf alle Fälle zweimal durchschneiden!

Für die Füllung braucht ihr folgendes:


200 g Schmand
100 g Gelierzucker 2:1
400 ml Sahne
2 Sahnesteif (es sei denn ihr schafft das auch ohne...ich leider nicht)
3 Blätter Gelatine
1-2 Pck. Mini-Windbeutel mit Sahnefüllung 
(Mir hat eines vollkommen gereicht. Meine Torte war etwa 24-26 cm im Durchmesser)

Himbeer-Gelee
ca. 450 g Himbeeren-TK
Zucker nach Geschmack
6 Blatt Gelatine

Gelatineblätter in Wasser einweichen. 

Schmand mit Gelierzucker verrrühren.
Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. 
Gelatineblätter ausdrücken.
Etwas Schmandmasse in einem Topf erwärmen und die Gelatine einrühren.
Zur restlichen Schmandmasse dazugeben und alles gut verrühren. 
Anschließend vorsichtig die Sahne unterheben heben.

Einen Bodden in einen Tortenring legen. 
Auf dieesn Himbeer-Gelee streichen und den 2. Boden auflegen. 
Die Hälfte der Sahne-Schmand-Masse darauf verteilen und die Windbeutel darauf setzen. Mit der restlichen Sahne-Schmand-Masse bedecken und ca. 2-3 Stunden (oder besser noch über Nacht) im Kühlschrank kühlen. 

Die Himbeeren aufkochen, vom Herd nehmen, mit Zucker abschmecken  und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 
Wenn die Masse fast kalt ist, auf der Sahne-Schmand-Masse verteilen. 
Nun den 3. Boden auflegen.

Die Torte nochmal kühlen, bis die Frucht-Masse fest ist und dann den Tortenring lösen.

Anschließend Ganache rundrum und mit Fondant eindecken.


Diese Mal hab ich dunkle Schokolade für die Ganache genommen. Zum Einstreichen war die ja super, aber wehe der weiße Fondant reißt irgendwo....dann lacht natürlich gleich die Schoki durch.... Das ist aber in diesem Moment die einzige die was zu lachen hat.

So ging´s mir nämlich! Weil meine übliche Masse zum Eindecken aus dem Sortiment genommen wurde, musste ich handelsüblichen Fondant nehmen...und den mag ich nicht so.
Dem hab ich aber jetzt Abhilfe geschafft und mir einen 3 Kilo Eimer über den Hersteller direkt besorgt! :-)

Meine Torte kam ja als Überraschung daher!
Um so mehr hat sich Tante Hanni natürlich gefreut.
Eine Freundin von ihr, wollte die übrige Torte unter den Gästen verteilen....aber das hat Hanni nicht zugelassen und sofort vehement widersprochen und erklärt das die eingefroren wird. :-)

Also hat´s ihr wohl gut gefallen und noch besser geschmeckt.

Der Fondant war übrigens leicht lila eingefärbt und unten rum kam dann noch ein weißes Fondantband.

So eine Windbeuteltorte mach ich demnächst aber nochmal, da ich leider kein Foto von der angeschnittenen Torte bekommen habe.





Mittwoch, 10. Juni 2015

Himbeer-Muffins mit Streusel

Frühling kommt und schon geht´s wieder los: Fußballturnier.
Und diesmal durfte ich gleich als erste backen, obwohl ich gar nicht live dabei war. :-)
Aber macht ja nix.

Diese Mal gab´s für die Jugend - entdeckt bei Chefkoch.de

Himbeer-Muffins mit Streusel


Folgende Zutaten braucht ihr dafür:

150 g TK - Himbeeren
250 g Mehl
140 g Zucker
1/2 TL Zimt
1 Pkg Vanillezucker
2 TL Backpulver
80 g weiche Butter
1 Ei
200 g Sauerrahm

60 g Butter, flüssig
100 g Mehl 
80 g Zucker

Backofen auf 180° Umluft vorheizen und Muffinblech mit Förmchen auslegen.
Himbeeren etwas antauen lassen.
Mehl, Zucker, Zimt, Vanillezucker und Backpulver vermischen.
Butterstückchen mit Ei und Sauerrahm cremig rühren.
Mehlmischung dazu und alles kurz und schnell verrühren.
Himbeeren unter den Teig heben und in den Backförmchen verteilen.

Flüssige Butter mit Mehl und Zucker zu Streuseln verkneten.
Entweder mit dem Knethaken oder mit den Fingern kneten und bröseln.

Streusel auf dem Teig verteilen und alles für circa 25 Minuten in den Backofen. Bis die Streusel goldbraun sind.

Schmecken lassen!